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03
dic

Il cenone di capodanno – Capodanno Roma 2016

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Menu capodanno di pesce Vellutata di zucca al cardamomo con gamberi rossi – Paccheri con ragout di cernia e zafferano Ravioli di baccala’ con crema di broccoli e porro – Pescatrice in salsa di patate e porro con fave e croutons – Cannolo di pasta sfoglia con ricotta romana dop cioccolato e coulis di fragole […]

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23
lug

Polpette di carni bianche ricetta della comunità ebraica di roma

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Torna al bocconcino un piatto storico che fu proposto in menu ben dieci anni fa e non ha mai smesso di riscuotere successo. In più si tratta di uno dei piatti più autenticamente romani che si possano immaginare per quanto semi-sconosciuto ai più. Si tratta delle polpette di carni bianche cotte in padella con sedani […]

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08
giu

La ricotta romana DOP un prodotto Romano eccezionale

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Oggi vogliamo darvi una idea per utilizzare un prodotto eccezionale del nostro territorio e purtroppo anch’esso quasi sconosciuto alle giovani generazioni. Parliamo della ricotta romana DOP. Al contrario di quello che alcuni pensano, è fatta esclusivamente con latte di pecora e il disciplinare prevede che debba essere prodotta esclusivamente sul territorio laziale con animali allevati […]

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01
giu

Conoscere e apprezzare i nostri fornitori: Angelo feroci al Pantheon

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Abbiamo cominciato a parlare il mese scorso dei fornitori della nostra Osteria. Poiché da anni cerchiamo e investiamo solo su fornitori qualificati e che lavorano eccellenze spesso dimenticate riteniamo sia giusto aiutarli anche facendoli conoscere ai nostri clienti. Oggi parliamo di carne. Da anni ormai il nostro fornitore di fiducia e direi praticamente esclusivo è la storica macelleria […]

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25
mag

Mangiare bene l’abbacchio al forno o le costolette d’abbacchio

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E’ arrivata l’ora di fare un po’ di chiarezza. In troppi ristoranti vediamo in menu la dicitura abbacchio al forno o costolette d’abbacchio e poi quando il cliente ordina arriva qualcosa di molto diverso, anzi radicalmente diverso.   Quanti Romani sanno ancora che vuol dire abbacchio? Bene ve lo spieghiamo noi: per abbacchio si intende […]

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