Antipasti


Mozzarella di bufala di Paestum
  • Consorzio di tutela


Selezione di formaggi e salumi
  • Salsiccia di Monte S.Biagio, Susianella, Salame cotto Viterbese, pecorino canestrato, caciotta marzolina, fiocco della Tuscia, caprino semi-stagionato, servito con marmellata di pere e zenzero fatta da noi, noci e pomodori confit


Focaccia al Guarcino DOP
  • Focaccia al rosmarino con prosciutto di Guarcino DOP 24 m


CROSTINO DI PAN BRIOCHE
  • Con Burrata alici e cime di rapa


CREMA DI FAVE E CICORIA
  • Con pecorino romano


TORTINO DI BROCCOLO SICILIANO
  • Con spuma di carote e pomodori confit










Primi


Bucatini Cav.Giuseppe Cocco all’Amatriciana o alla Gricia
  • Bucatini all’Amatriciana o alla Gricia


Spaghetti di gragnano alla Carbonara
  • Guanciale di Guarcino, uova S.Bartolomeo Viterbo, pecorino CAO


Tonnarelli freschi cacio e pepe
  • Con pepe verde India, pepe rosso Brasile e pistacchi di Bronte


FETTUCCINE DI RAGOUT DI CONIGLIO
  • Con ragout ristretto di coniglio e carciofo croccante


TAGLIOLINI DI ANATRA E TIMO
  • Con ragout bianco di anatra e timo


RAVIOLI DI RICOTTA E CASTAGNE
  • Con ricotta, cipolla rossa confit e guanciale croccante










Secondi


FILETTO DI MAIALE
  • Con salsa alle prugne e flan di carciofi romani


ARROSTO DI ANATRA AL FORNO
  • Con ripieno di zucca e amaretto


PESCATRICE IN SALSA DI PORRO E PATATE
  • Con fave e croutons


PETTO D’ANATRA ALLA GRIGLIA
  • Con insalata di spinacini e pere



LA GRIGLIA DI FEROCI

CUORE DI COSTATA NOSTRANA(RIB-EYE)


FILETTO ANGUS


ANIMELLE SCOTTATE AL FERRO


FIORENTINA SENZ’OSSO
  • Con olio di Farfa


VERDURE E CONTORNI SECONDO STAGIONE E MERCATO









Dolci


IL NOSTRO TIRAMISU’


MATTONELLA DI PAN DI SPAGNA
  • Alla menta con mousse al cocco


COULANT DI CIOCCOLATO GUANAJA 70%CON GELATO DI CREMA


TARTE TATIN
  • Di mela e frutti di bosco



In abbinamento consigliamo:

Moscato dolce di Terracina


Barolo Chinato


Liquore di visciole del Lazio Rattafia Madera


Passito di Pantelleria